Ingredienti e dosi
15 bigne vuoti (si possono acquistare in pasticceria)
700 gr. panna
300 gr. cioccolato di copertura
6 uova
marsala
cognac
zucchero
1,5 fogli di colla di pesce
Preparazione
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Preparate lo zabaione: sbattete i tuorli delle uova in una casseruola insieme a sei cucchiaiate di zucchero e lavorate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. In seguito, unitevi 10 cucchiaiate di Marsala e continuate a mescolare.
Mettete la casseruola a bagnomaria sul fuoco a fiamma bassissima e non smettendo mai di mescolare, fino a quando il composto sarà divenuto ben gonfio, stando attenti a non farlo bollire.
Strizzate la colla di pesce dall’acqua e incorporatela allo zabaione caldo aiutandovi con una frusta affinchè possa sciogliersi perfettamente. Versate, a questo punto, lo zabaione in una terrina, lasciandolo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Praticate una piccola apertura sul lato di ogni beignet, mettete lo zabaione in una tasca di tela munita di una bocchetta a foro liscio, con la quale li riempirete. Tagliate il cioccolato a piccole scaglie e fatelo fondere a bagnomaria in un tegamino. Prendete un bigne alla volta e immergetene la parte superiore nel cioccolato.
Montate la panna e distribuitela su di un piatto di portata con ua tasca di tela facendo attenzione a lasciare sei zone vuote tutt’attorno al piatto un po’ distanti l’una dall’altra. Distribuite i bigne sulla panna a due a due e mettetene tre al centro. Riempite gli spazi vuoti con dello zucchero semolato.
Al momento di servire il dolce in tavola, versate su ogni porzione di zucchero qualche goccia di Cognac e fiammeggiatelo.
