Categoria: secondi
Tipologia: secondi_maiale
Tempo di esecuzione: 1 ora
Numero persone: 6
Difficoltà: media
Caratteristiche: cucina regionale
Vino consigliato: Montepulciano D’ Abruzzo servito a 18°
Ingredienti e dosi
600 gr. lonza di maiale
50 gr. pancetta
100 gr. prosciutto cotto
30 gr. burro
farina ( poca )
1 bicchiere di latte
1 rametto di salvia
olio
pepe-sale.
Preparazione
Tagliate la carne in fette piuttosto sottili (dovreste ottenerne otto). Battetele con un pestacarne e pareggiatele tutt’attorno, eliminando eventuali pellicine.
Dividete le fette di prosciutto e di pancetta a quadretti.
In una padella mettete qualche cucchiaiata di olio e il burro. Quando questo sarà sciolto adagiatevi le fettine di carne dopo averle passate nella farina. Aggiungete, poi, qualche foglia di salvia, salate e pepate.
Lasciate colorire la carne a fuoco moderato, preoccupandovi di rigirare spesso le fettine da entrambe le parti. Quando queste saranno ben rosolate, eliminate le foglie di salvia e unite, invece, il prosciutto e la pancetta, versate sul tutto il bicchiere di latte, abbassate la fiamma e coperchiate la padella.
Lasciate la carne sul fuoco finchè il sugo si sarà ristretto. Fate attenzione a non far attaccare le fette di carne al fondo della padella, quindi, di tanto in tanto, rimuovetele con una forchetta. Se il sugo di cottura dovesse risultare troppo scarso o troppo liquido, potete ovviare all’inconveniente aggiungendo una noce di burro impastata a un poco di farina bianca. Se non dovesse bastare, unite ancora due o tre cucchiaiate di latte.
Servite i bocconcini con un contorno di patatine novelle arrosto oppure di piselli al burro.
