Categoria: Dolci
Tipologia: Torte alla frutta
Tempo di esecuzione: 2 ore
Numero persone: 6
Difficoltà: media
Caratteristiche: Cucina vegetariana
Vino consigliato: Frascati Doc Superiore servito a 10°
Ingredienti e dosi
300 gr. farina 00
150 gr. burro
150 gr. zucchero
3 tuorli di uovo,
a buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
ingredienti per la crema:
2 tuorli d’uovo
150gr di zucchero
20gr maizena
2 dl di latte
1 noce di burro
la buccia di un limone grattuggiata
frutta utilizzata:
1 cestino di fragole
1 cestino di lamponi
un grappolo di uva nera
5 mandarini cinesi
2 fette di ananas fresco
1 pesca gialla
1 kiwi
100 gr di gelatina di albicocche
Preparazione
Preparate la pasta: ponete, al centro di una fontana di farina, i tuorli di uovo, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, il sale e la buccia di limone.
Dopo aver impastato rapidamente gli ingredienti, lasciate riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti, avvolta in un telo. Preparate ora la crema: montate i tuorli e lo zucchero in una casseruola a lungo con un cucchiaio di legno. Unite la maizena, stemperate lentamente con il latte, aggiungete il latte e portate gradualmente a ebollizione.
Cuocete a fuoco basso per 5 minuti, togliete dal fuoco e aggiungete la noce di burro, continuando a mescolare finchè la crema non si sarà intiepidita in modo che non si formi la pellicola superiore.
Stendete la pasta col mattarello fino ad ottenee un disco del diametro della tortiera e adagiatelo in quest’ultima ben unta di burro.
Dalla pasta avanzata ricavate dei biscotti rotondi, tagliateli a metà e applicateli sul bordo della tortiera adiacenti l’uno all’altro, in modo che aderiscano tra loro e al fondo della pasta. Punzecchiate quest’ultimo con una forchetta, adagiatevi un foglio di carta oleata e copritelo di fagioli secchi. Infornate la teglia a 180°C per 20 minuti circa. Eliminate, quindi, la carta e i fagioli, sformate la pasta frolla e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo, lavate e mondate la frutta. Dopo che si sarà asciugata su di un telo affettate l’ananas, i mandarini, la pesca e il kiwi. Una volta che la torta si sarà raffreddata, versatevi sul fondo la crema. Partendo dal centro formate dei cerchi concentrici alternando la frutta, scegliendo l’ordine a vostro piacimento (fate attenzione, in questo, per ottenere un miglior effetto decorativo, ad alternare i colori).
Fate sciogliere la gelatina di albicocche in un pentolino e, utilizzando un pennellino, lucidate la frutta. Conservatela al fresco prima di servirla.
