Categoria: Secondi
Tipologia: Pesce di mare
Tempo di esecuzione: 1 ora
Numero persone: 6
Difficoltà: media
Caratteristiche: a lume di candela
Vino consigliato: Spumantino Frizzante servito a 5-7 gradi
Ingredienti e dosi
1 filetto di salmone di 1 kg circa
300 g di pasta sfoglia fresca (o surgelata)
farina
1 uovo
sale, pepe
olio
per la salsa:
prezzemolo
1 scalogno
1 cucchiaino d’aceto
1 tuorlo
60 g di burro
sale.
Preparazione
Sistemate il filetto di salmone sul lato della pelle in una teglia unta d’olio. Salate.
Stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro infarinato. Ricavate due rettangoli.
Coprite il pesce con il primo strato di sfoglia. Dovete infilarne almeno un centimetro sotto il salmone. Quindi tagliate la parte che cresce, ma tenete conto che la pasta tende a ritirarsi durante la cottura. Sbattete l’uovo e spennellatelo sulla sfoglia. Nella seconda sfoglia fate una serie di tagli paralleli di circa 3 cm. Appoggiate anche questa sul pesce tirandola un po’ con le mani in modo che i tagli diventino dei motivi geometrici. Spennellate ancora con l’uovo e cuocete nel forno a 190° per circa 30 minuti.
Appassite lo scalogno tritato con un po’ di burro. Unite il prezzemolo e l’aceto, salate e poi frullate. Rimettete la salsa sul fuoco basso e aggiungete il tuorlo. Mescolate con una frusta e versate il burro freddo a dadini, fino a ottenere una crema omogenea. Servite la salsa a parte.
