I passatelli sono un piatto tipico emiliano. Si prepara un impasto a base di formaggio, pane grattugiato, uova e noce moscata. Questo impasto viene poi “passato” attraverso un apposito ferro o, in mancanza di questo, si può usare uno schiacciapatate a fori larghi. I passatelli vengono poi tradizionalmente cotti in brodo.
Da questa ricetta di base possono ricavarsi numerose varianti. Questa è una sfiziosa ricetta autunnale.
Ingredienti:
500g di zucca
1 uovo
50g di parmigiano grattugiato
50 g di parmigiano tagliato a julienne
150g di farina
40g di pangrattato
due zucchine grandi
30g di burro
noce moscata
sale
pepe
Preparazione
Tagliate la zucca a fettine sottili e cuocetela a vapore fino a che non risulterà morbida. Trasferite la zucca in una terrina e lasciatela intiepidire. Frullate la zucca con un frullatore ad immersione.
Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, la farina, il pangrattato, la noce moscata, il sale ed il pepe. Mescolate tutto e mettete da parte. Tagliate le zucchine a julienne. Rosolatele in una padella con il burro per circa 5 minuti, aggiustando di sale e pepe. A questo punto potete cuocere i passatelli. In teoria servirebbe uno schiaccia patate a fori larghi. Se ce l’avete basterà versarvi l’impasto di zucca e schiacciarlo direttamente nella pentola con l’acqua messa precedentemente a bollire. I passatelli di zucca cuociono in un paio di minuti, non di più.
Trasferite i passatelli di zucca nella padella con le zucchine. Mescolare un minutino e servire subito i passatelli di zucca, spolverando con il parmigiano a julienne.
Fonte: gnamgnam.it
