Ingredienti: (per 4 persone)
2 carote
1 zucchina
una patata media
una cipolla
150g di ricotta
360g di pasta
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lavate le verdure. Pelate le carote e la cipolla e sbucciate le patate.
Tagliate tutte le verdure a julienne. In una padella fate soffriggere la cipolla in un cucchiaio d’olio. Aggiungere le verdure, il sale, il pepe ed un paio di cucchiai d’acqua.
Fate cuocere circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che le verdure non si saranno ammorbidite. Spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta e mescolare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Un paio di minuti prima che sia cotta, trasferite la pasta nella padella (sotto la quale avrete riacceso il fuoco) con due o tre cucchiai di acqua di cottura. Ultimare la cottura e servire guarnendo con una foglia di basilico.
Fonte: gnamgnam.it
