La paella è un piatto spagnolo che prende il nome dal recipiente nel quale viene cotta (paella o paellera, che significa “padella”), un tegame in metallo basso e con due manici. Questa paella, quella valenciana è a base di pesce, carne e verdure.
Ingredienti:
300g di riso
2 salsicce
una cipolla
uno spicchio d’aglio
3 coscette di pollo
150g di piselli
2 peperoni
300g di cozze
1 cucchiaino di paprika
2 calamari
300g di gamberi
100ml di vino bianco
100g di lonza di maiale
1 bustina di zafferano
500ml di brodo
4 scampi
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione
Arrostire i peperoni. Spellarli, tagliarli a listarelle e metteteli da parte. Sbollentate i piselli per 5 minuti. Soffriggere la cipolla e rosolare i fuselli di pollo per 5 minuti. Bagnare con metà del vino far cuocere altri 5 minuti. Togliere i fuselli di pollo e nella stessa padella mettere le salsicce e la lonza tagliate a pezzetti insieme alla paprika. Far cuocere 5 minuti e bagnare col vino rimasto.
Togliere la pelle dai fuselli e tagliarli a pezzetti. Aggiungere il pollo alle carni in padella.
Aggiungere i piselli, i peperoni, aggiustate di sale,ed ultimate la cottura per altri 5 minuti circa. Nel frattempo sgusciate i gamberi e pulite i calamari. In un tegame soffriggere lo spicchio d’aglio e rosolare i calamari. Aggiungere i gamberi e far cuocere un paio di minuti.
Aggiustate di sale e mettete da parte. Nel brodo caldo, sciogliete lo zafferano. In una paellera versare le carni con le verdure ed il pesce con i loro sughi di cottura. Versare il riso e coprire a filo con il brodo allo zafferano. Mescolare per bene il tutto. Adagiare gli scampi sulla paella valenciana. Coprire con della carta di alluminio e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Durante la cottura, pulite le cozze e mettetele in padella coprendole con un coperchio. Cuocetele circa 4 minuti (fino a che non si saranno aperte).
Quando la paella valenciana sarà pronta, adagiare le cozze e servire immediatamente.
Si può accompagnare con dell’ottima sangria.
Fonte: gnamgnam.it
