Ingredienti :
2kg di carne (manzo: spalla o costole e agnello: spalla o 1 pollo a pezzi)
qualche osso
200g di ceci
3 cipolle
4 pomodori
4 rape
750g di zucchine
500g di zucca
1 mazzo di sedano
1 cuore di cavolo
3 cucchiaio d’olio d’oliva
1 cucchiaino di paprika
qualche seme di coriandolo
sale, pepe
spezie
1 kg di couscous
1 pizzico di harissa (peperoncino arabo)
Ricetta :
Il giorno prima: fai ammorbidire i ceci.
Il giorno stesso:
nella parte inferiore della pentola per couscous, fai scaldare l’olio poi incorpora la carne tagliata a pezzi. Aggiungi le cipolle sminuzzate, i pomodori pelati e tagliati a pezzi. Incorpora dopo 10 minuti di cottura, 2 litri d’acqua fredda, i ceci e le ossa. Fai bollire il tutto a fuoco medio. Dopo 1h30 di cottura, versa le rape, il sedano, il coriandolo e la paprika. Sala e pepa poi aggiungi un pugnetto di spezie. In una casseruola, fai dorare il cuore di cavolo per 2-3 minuti. 30 minuti prima della fine della cottura, incorpora il cavolo, le zucchine e la zucca. Fai cuocere il couscous al vapore sopra il brodo di carne. Per servire, versa il couscous in un grande piatto e mescola e aggiungi un po’ d’olio d’oliva. In una zuppiera, presenta il brodo (ridotto a 1 litro e mezzo circa) con i ceci. In un altro piatto, sistema la carne e le verdure. In una salsiera, versa l’harissa sciolta in un mestolo di brodo.
FONTE:www.alfemminile.it
