Ingredienti :
2 melanzane
150 gr di riso
2 cipolle
60 gr di uva passa
1 pizzico di zafferano
10 gr di zucchero
15 gr di burro
3 c. di olio d’oliva
sale e pepe
Ricetta :
Mettere l’uva passa a gonfiarsi in un po’ di acqua fredda. Cuocere il riso in acqua bollente salata. Scolarlo, conservando un po’ di acqua di cottura.In una padella con un cucchiaio di olio d’oliva, far rosolare le cipolle con l’uva passa, lo zafferano e lo zucchero. Lasciar cuocere a fuoco lento, mescolando ogni tanto.Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza. Scavarle delicatamente. Tagliare a dadini la polpa ricavata e aggiungerla al composto cucinato precedentemente. Lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti e poi aggiungere il riso. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura del riso, facendo in modo che il composto non sia secco.Preriscaldare il forno a 180°C (termostato 6).Riempire le “coppe” di melanzana con il composto di riso, disporle in una teglia oliata e terminare con un filo d’olio. Versare un po’ di acqua sul fondo della teglia e infornare per 20 minuti.
FONTE:www.alfemminile.it
