Ingredienti della ricetta:
1 spalla d’agnello già disossata (1 kg)
10 scalogni
2 carote
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaio da cucina d’olio di vinaccioli
50 gr di burro
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
2 melanzane (circa 300 gr ciascuna)
20 cl d’olio d’oliva
40 cl di sugo d’agnello
2 ciuffi di prezzemolo
Sale e pepe macinato
Per il puré di pomodori:
1 scalogno
3 cucchiai da cucina d’olio d’oliva
400 gr di pomodori in grappolo
1 pizzico di zucchero
1 rametto di timo
Sale fino
Ricetta Spalla d’agnello alle melanzane:
Riscalda il forno a 140°C.
Pulisci e taglia a pezzetti gli scalogni e le carote.
Spela e dividi a metà gli spicchi d’aglio, eliminandone il cuore.
Lascia marinare per 5 minuti la spalla d’agnello in un’emulsione d’olio di vinacciolo e di burro caldo. Una volta tolta la carne, fai rosolare per 3 minuti gli scalogni. Aggiungi le carote, copri con un coperchio e lascia cuocere per 5 minuti a fuoco moderato.
Rimetti la carne nella pentola, aggiungi sale e pepe a piacere.
Aggiungi i rametti di rosmarino e di timo e gli spicchi d’aglio.
Ricopri il tutto con un foglio di carta alluminio e cuoci in forno per 4 h 30.
Prepara il puré di pomodori.
Spela e taglia a fette sottili lo scalogno. Fallo rosolare a fuoco moderato nell’olio d’oliva per 5 minuti.
Dopo averli scottati nell’acqua bollente, pela i pomodori. Tagliali in quattro e aggiungili allo scalogno con lo zucchero, il timo e un pizzico di sale.
Copri con un disco di carta da forno e cuoci a fuoco lento per 20 minuti.
Lava le melanzane e tagliale in sei pezzi eliminando le estremità.
Fai rosolare nell’olio d’oliva ogni fetta 2 minuti per lato.
Aggiungi sale e pepe e disponile su una teglia una accanto all’altra. Inforna per 10 minuti a 180°C.
Elimina con della carta assorbente l’olio in eccesso e tieni le melanzane al caldo.
Taglia a pezzetti la spalla d’agnello.
Elimina il grasso rimasto e versa in una pentola la carne filtrando il sugo di cottura.
Porta a ebollizione e lascia asciugare per 10 minuti fino ad ottenere circa 20 cl di liquido.
Aggiungi quindi il puré di pomodori e fai andare a fuoco moderato per 5 minuti.
Passa la salsa ottenuta con un colino a maglia fine.
Farcisci le melanzane con i pezzetti d’agnello e piegale in due. Inforna per 15 minuti a 220°C.
Disponi su ciascun piatto tre fette di melanzane, ricopri con la salsa di pomodoro e cospargi di prezzemolo tritato.
Servi il tutto ben caldo.
FONTE:www.alfemminile.com
