Per 4 persone:
- 350 g di tagliatelle all’uovo
- 1 cipolla rossa
- olio extra vergine di oliva
- 1 peperone verde
- 1 melanzana piccola
- 2 zucchine piccole
- 1 gambo di sedano
- 6 pomodori pachino
- sale
- pepe
- 4 uova grandi
- basilico tritato finemente
- menta tritata finemente
- lavate sotto l’acqua corrente tutte le verdure;
- eliminate i semi e il torsolo al peperone;
- mondate le zucchine e la melanzana;
- riducete a dadini i peperoni e la melanzana;
- tagliate a fette sottili le zucchine;
- ponete le verdure in una ciotola;
- fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata;
- scolatele al dente;
- versatele in una ciotola;
- fate imbiondire la cipolla tritata finemente in 4 cucchiai di olio bollente;
- unite le verdure;
- fate cuocere per 15 minuti;
- unite i pomodori ridotti a metà;
- fate cuocere altri 5 minuti;
- salate, pepate e togliete dal fuoco;
- in una terrina sbattete le uova;
- unitevi le verdure, le tagliatelle, il basilico e la menta;
- amalgamate bene;
- versate il tutto in una teglia unta;
- infornate a forno preriscaldato a 200 °C;
- togliete dal forno dopo 20 minuti;
- fate intiepidire un poco;
- servite a tavola
Fonte: www.ricettando.it
