Per 4 persone:
- 170g di farina
- 2 uova
- 650 ml di latte
- olio extravergine di oliva
- sale
- 2 pesche nettarine mature
- 1 limone
- marmellata di pesche
- zucchero semolato
- lavate bene le pesche in acqua e bicarbonato;
- riducetele a metà; eliminate l’osso e dividetele a pezzetti;
- mettetele a macerare in una terrina con 3 cucchiai di zucchero e il succo del limone;
- nel frattempo, preparate le crèpes;
- versate la farina in una ciotola;
- unite al centro le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di olio;
- amalgamate bene il tutto;
- aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
- ungete una padella antiaderente di 15 cm di diametro;
- fatela scaldare;
- versate un mestolino di pastella;
- ruotate la padellina per far distribuire bene la pastella;
- fate dorare la crèpes (una alla volta)da ambedue le parti;
- in un pentolino fate sciogliere 2 noci di burro;
- aggiungete 4 cucchiai di marmellata;
- mescolate bene e spegnete;
- farcite le crèpes con la crema ottenuta;
- richiudetele a fazzoletto;
- preparate il caramello alla pesca;
- in una padellina mettete a scaldare i pezzetti di pesca messi a macerare, con il loro sciroppo;
- unite dell’acqua se necessario;
- mescolate bene a fiamma alta;
- togliete dal fuoco quando risulta di un bel colorito abbronzato ma ancora leggermente liquido;
- versate un po’ del caramello in quattro piatti individuali;
- adagiatevi sopra le crèpes;
- irrorate con il rimanente caramello con i pezzetti di pesca;
- servite in tavola.
Fonte: www.ricettando.it
