Per 4 persone:
- 600g di carne magra di vitello
- cannella in polvere
- vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- burro
- aglio
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- rosmarino
- foglie di basilico
- foglie di salvia
- farina
- sale
- steccate la carne con 2 spicchi di aglio a filetti;
- legatela con dello spago da cucina;
- spolverizzatevi sopra un pizzico di cannella;
- salate e fate macerare per 3 ore in una casseruola con 1 bicchiere di vino, coprendo con un coperchio;
- fate cuocere la carne per 1 ora a fiamma bassa;
- raschiate le carote e lavatele insieme al sedano;
- tagliatele a pezzetti;
- mondate la cipolla e tritatela finemente;
- fate rosolare le verdure per 15 minuti in una casseruola larga con 3 cucchiai di olio;
- adagiatevi sopra il vitello;
- irrorate con il suo fondo di cottura;
- cuocere per 1 ora a fiamma bassa;
- togliete dal fuoco;
- disponete la carne in un piatto da portata e fate raffreddare;
- passate le verdure con un passatutto;
- mescolate al fondo di cottura 1 cucchiaio di farina;
- unite il passato;
- mescolate bene;
- scaldate per 5 minuti;
- aggiungete 2 fiocchi di burro e fate sciogliere mescolando;
- affettate la carne;
- versatevi sopra la salsa;
- servite in tavola.
Fonte: www.ricettando.it
