Per 4 persone:
- tortellini freschi con ricotta
- 20 scampi medi
- Brandy
- vino bianco secco
- due scalogni
- salsa di pomodoro
- 250 ml di panna fresca
- olio extravergine di oliva
- 6 pomodori pachino
- prezzemolo fresco
- lavate bene i pomodori e il prezzemolo;
- pulite gli scampi, eliminando le teste e le code;
- sgusciateli;
- mettete le teste e le code in una casseruolina;
- fate cuocere a fiamma alta con 4 cucchiai di olio;
- schiacciate con la forchetta e unite due bicchierini di Brandy;
- fate insaporire qualche secondo e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco;
- spegnete e colate il sughetto in una terrina;
- fate insaporire a fiamma media la polpa degli scampi in un padellino con uno scalogno e un fiocco di burro;
- unite 6 cucchiai di salsa di pomodoro;
- aggiungete la panna e il sughetto messo da parte;
- fate insaporire qualche secondo mescolando a fiamma alta;
- spegnete e mettete da parte metà degli scampi;
- frullate con un mixer;
- riversate la crema di scampi nella casseruola;
- unite gli scampi messi da parte e i pomodori pachino a pezzetti;
- cuocete i tortellini in abbondante acqua salata;
- aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta al sugo di scampi;
- scolate i tortellini al dente;
- versateli nella casseruola;
- ripassateli a fiamma alta per qualche secondo;
- metteteli in piatti individuali;
- irrorate con dell’olio e decorate con il prezzemolo tritato finemente;
- servite subito.
Fonte: www.ricettando.it
