Alimentazione 7 ottobre 2010

Tagliatelle alla crema di scampi

Per 4 persone:

400g di farina
4 uova
1 pizzico di sale
20 scampi medi
Brandy
vino bianco secco
due scalogni
salsa di pomodoro
250 ml di panna fresca
olio extravergine di oliva
6 pomodori pachino
prezzemolo fresco

su un tavolo da lavoro di legno setacciate la farina;
con le mani aprite nella farina un buco, dove verserete le uova e il sale;
incorporate un po’ alla volta la farina alle uova, partendo dall’interno del buco. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti;
alla fine otterrete un impasto ovale molto compatto
avvolgetelo in un canovaccio e fatelo riposare per qualche minuto;
spianate la sfoglia con un mattarello;
infarinate bene sia il mattarello che il tavolo da lavoro;
assottigliate la pasta con le mani e poi stendetela fino ad ottenere una sfoglia rotonda con uno spessore omogeneo;
tagliate con un coltello affilato le tagliatelle;
lavate bene i pomodori e il prezzemolo;
pulite gli scampi, eliminando le teste e le code;
sgusciateli;
mettete le teste e le code in una casseruolina;
fate cuocere a fiamma alta con 4 cucchiai di olio;
schiacciate con la forchetta e unite due bicchierini di Brandy;
fate insaporire qualche secondo e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco;
spegnete e colate il sughetto in una terrina;
fate insaporire a fiamma media la polpa degli scampi in un padellino con uno scalogno e un fiocco di burro;
unite 6 cucchiai di salsa di pomodoro;
aggiungete la panna e il sughetto messo da parte;
fate insaporire qualche secondo mescolando a fiamma alta;
spegnete e mettete da parte metà degli scampi;
frullate con un mixer;
riversate la crema di scampi nella casseruola;
unite gli scampi messi da parte e i pomodori pachino a pezzetti;
cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata;
aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta al sugo di scampi;
scolate la pasta al dente;
versatela nella casseruola;
ripassatela a fiamma alta per qualche secondo;
mettete le talgiatelle condite nei piatti individuali;
irrorate con dell’olio e decorate con il prezzemolo tritato finemente;
servite subito.