Torta di farina di castagne al profumo d’arancia

Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale finché il volume non raddoppia. In un’altra ciotola mettere la ricotta, il liquore, la marmellata e il succo di una arancia dopo averne grattugiato la buccia.
Con un frullatore ad immersione frullare tutto in modo da avere un composto abbastanza liquido ed omogeneo. Unire ora il composto di uova e quello di ricotta con molta cura, mescolando dal basso verso l’alto in modo che le uova non si smontino e mescolare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Versare le farine a pioggia precedentemente setacciate con il lievito sempre mescolando con gentilezza dal basso verso l’alto e girando la ciotola.
Unire per ultimi i pinoli dopo averli tostati in un padellina a secco (devono solo “sudare”, non brunirsi), l’arancia candita e la buccia grattugiata delle due arance e amalgamare il tutto delicatamente.
Versare in una tortiera e cuocere in forno a 180°C per 35 minuti. Sformare dopo averla fatta raffreddare e spolverare di zucchero a velo. Servire.

Io l’ho messa in una tortiera quadrata e quando si è raffreddata l’ho spolverata di zucchero a velo e l’ho tagliata a pezzotti 5×5 (tipo Brownies). E’ l’ideale per una festa e per portarla da qualche parte (così posso assaggiare e so quello che porto).