Per 4 persone:
- 40g di lievito di birra
- 800g di farina “00″
- acqua calda
- mezzo bicchiere di latte
- olio extravergine di oliva
- sale
- pomodori pachino
- basilico in foglie
- mozzarella di bufala
- salsa di pomodoro
- in una terrina impastate metà della farina con il lievito sciolto in acqua calda;
- l’impasto deve risultare tipo colla, quindi aggiungete il latte e altra acqua se necessario;
- fate lievitare per 12 ore coprendo con un canovaccio umido in un luogo buio e asciutto;
- unite 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio;
- aggiungete il resto della farina;
- impasta bene fino ad avere un impasto liscio, elastico e consistente;
- se necessario aggiungete altra farina;
- rimettete nella terrina a lievitare per altre 6 ore, coprendo con un canovaccio;
- dopo questo tempo infarinate una spianatoia;
- dividete la pasta con le mani in quattro pezzi;
- stendetela con il matterello in dischi di 224 cm di diametro;
- lavorate con le mani creando i bordi esterni più spessi;
- versate la salsa di pomodoro in una terrina e salate mescolando;
- farcite ogni piazza con 2 cucchiai di salsa di pomodoro;
- irrorate con olio;
- infornate a 250°;
- togliete dal forno qualche minuto prima della cottura;
- aggiungete la mozzarella a fette, i pachino a pezzetti e il basilico;
- rimettete in forno;
- togliete quando la mozzarella si scioglie;
- servite subito.
Fonte: www.ricettando.it
