Per 4 persone:
- 4 triglie grandi
- burro
- 1 spicchio di aglio
- vino rosso
- 2 scalogni
- 50g di pancetta affumicata
- farina
- concentrato di pomodoro
- brodo vegetale caldo
- pulite le triglie eliminando le teste, la coda e le interiora;
- lavatele sotto l’acqua corrente;
- asciugatele;
- passatele nella farina;
- fate rosolare l’aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio;
- toglietelo quando sarà dorato;
- adagiate le triglie nella casseruola;
- salatele leggermente;
- fatele dorare in tutte le parti;
- unite il mezzo bicchiere di vino rosso e mezzo di brodo;
- fate insaporire a fiamma media fino a quando il liquido evapora per 3/4;
- togliete il pesce e adagiatelo in un piatto mantenendole al caldo;
- ponete nella casseruola la pancetta a dadini;
- irrorate con 2 cucchiai di olio e fatela rosolare;
- unite gli scalogni tritati;
- aggiungete mezzo bicchiere di brodo e mescolate;
- fate cuocere per 10 minuti;
- unite le triglie e fatele insaporire da ambo i lati;
- ponete il fondo di cottura nei piatti individuali;
- adagiatevi sopra le triglie;
- servite subito.
Fonte: www.ricettando.it
