Per 4 persone:
- 600 g di triglie
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di brodo di pesce
- 4 pomodori pelati
- 3 carote a rondelle
- olive di Gaeta
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi di aglio
- origano secco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato finemente
- pulite e lavate bene le triglie;
- eliminate le teste e le code;
- in una casseruola fate rosolare la cipolla con 3 cucchiai di olio;
- unite il vino bianco e il brodo;
- aggiungete il pesce e le carote;
- fate cuocere fino a far ristringere il liquido;
- mettete le triglie e metà delle carote in un piatto;
- frullate il fondo di cottura;
- riversate nella casseruola;
- insaporite con una noce di burro, sale e pepe;
- aggiungete il prezzemolo e mescolate;
- adagiatevi il pesce;
- riscaldate a fiamma alta;
- servite in piatti individuali.
Fonte: www.ricettando.it
