Per 4 pesone:
- 400g di orecchiette
- 1kg di cozze
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo fresco
- 300g di pomodori pelati
- pecorino sardo grattugiato
- olio
- sale
- pepe
- pulite bene le cozze e fatele aprire a fuoco alto;
- filtrate il liquido di cottura delle cozze aiutandovi con un colino e conservatelo;
- fate soffriggere aglio, prezzemolo e 5 cucchiai di olio in una padella ampia;
- unite i pelati schiacciati con la forchetta e le cozze sgusciate;
- regolate di sale, di pepe e lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 5 minuti;
- unite alla fine il liquido delle cozze filtrato;
- cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo appena preparato;
- per esaltarne il sapore, servitele con una spolverata di pecorino grattugiato.
Fonte: www.ansa.it
