Per 4 persone:
- 8 fette di prosciutto cotto magro
- 75g di burro
- 225g di funghi (a scelta)
- 75g di prosciutto crudo
- 1/2bicchiere di vino bianco
- 1cucchiaio di farina
- 1/4 di latte
- 1 uovo
- 50g di Emmenthal
- pangrattato
- 1/2 cipolla
- sale e parmigiano
- pulite bene i fughi eliminando tutta la terra che hanno attaccata e tritateli finemente;
- tritate anche la cipolla e mettetela in un tegame con50g di burro;
- fatela rosolare bene e unitevi i funghi lasciando insaporire una decina di minuti;
- nel frattempo tagliate a dadini il prosciutto crudo, aggiungetelo ai funghi e amalgamate bene il tutto;
- spruzzate il vino bianco e continuate la cottura fino a quando il vino si sarà quasi asciutto;
- in un’altra casseruola fate sciogliere 60g di burro, incorporatevi la farina e mescolate velocemente per evitare che si formino grumi e, non appena il composto sarà leggermente dorato, diluitelo con il latte caldo;
- salate e continuate a mescolare finché la besciamella si sarà addensata;
- toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire;
- incorporatevi il tuorlo di uovo, 50g di Emmenthal tagliato a dadini e una manciata di parmigiano;
- unite qualche cucchiaiata di questo composto ai funghi e amalgamate tutto;
- mettete le fette di prosciutto cotto su un tagliere, spalmate ciascuna con una cucchiaiata di composto e avvolgetela su se stessa per formare dei cannelloni;
- imburrate una pirofila e adagiatevi sul fondo i cannelloni, ricopriteli di besciamella e spolverizzateli con il restante Emmenthal grattugiato e mescolato ad una manciata di pangrattato;
- mettete qua e là qualche fiocco di burro e passate il recipiente nel forno per mezz’ora circa.
Fonte: www.ansa.it
