Cannelloni salsiccia e funghi

INGREDIENTI

• 500 gr di farina
• 5 uova
• 1 pizzico di sale
• Per la besciamella:
• ½ litro di latte
• 50 gr di farina
• 35 gr di burro
• 10 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 50 gr di emmentaler
• noce moscata
• sale

Per il ripieno:

• 300 gr carne di manzo
• 100 gr di funghi
• 100 gr di salciccia
• 50 gr di prosciutto crudo
• 100 gr di Parmigiano Reggiano
• 1 uovo
• noce moscata
• sale, pepe e olio extravergine

Per il sugo:

• 400 gr di pelati
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota piccolina
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie d’alloro
• olio extravergine

Preparare la besciamella : amalgamare la farina, un po’ di sale e il latte. Porre sul fuoco molto basso e far cuocere, sempre rimestando, per una decina di minuti. L’ultimo minuto di cottura aggiungere il burro, l’emmentaler, il parmigiano e far sciogliere il tutto, aromatizzare con la noce moscata.

Preparare il sugo: affettare finemente la cipolla, la carota, il gambo di sedano, l’aglio e farli soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto.Aggiungere i pelati tritati, le foglie d’alloro, il sale e portare a cottura.
Preparare il ripieno: mettere un po’ d’olio in una pentola e far soffriggere per qualche minuto la carne tritata e la salciccia spellata, aggiungete i funghi e lasciate soffriggere ancora per 5 minuti. Spegnere il fuoco e versare il tutto in una ciotola, tritare il prosciutto crudo. Aggiungerlo al composto insieme all’uovo, al parmigiano al pepe e alla noce moscata. Impastare bene.
Accendere il forno a 180°C, mettere i rettangoli di pasta su di un tagliere, stendere una striscia di ripieno al centro e formare i cannelloni. Imburrare una teglia, mettere sul fondo qualche cucchiaiata di sugo, adagiare i cannelloni , coprirli con il sugo, la besciamella e il parmigiano. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Informare e lasciar cuocere per 35 minuti e far gratinare per 2/3 minuti. Lasciar riposare per una decina di minuti e servire: E buon appetito!