Panettone alle noci

Per 4 persone:

• 400g di gherigli di noci
• 1kg di farina
• 90g di lievito di birra
• 125g di zucchero
• 250ml di latte tiepido
• 2 uova
• 125g di burro
• un pizzico di sale
• 200g di frutta candita tritata
• succo e buccia grattugiata di un’arancia
• buccia grattugiata di mezzo limone
• noce moscata
• farina per stendere la pasta
• margarina per ungere
• 100g di burro
• 200g di marmellata di pesche
• 150g di zucchero al velo
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone

1. fate scottare le noci in acqua bollente;
2. spellatele e lasciatele ad asciugare;
3. mettetene da parte circa 50g per decorare;
4. le rimanenti tritatele finemente;
5. mettete la farina in una terrina a fontana;
6. sbriciolatevi il lievito al centro;
7. unite un cucchiaino di zucchero;
8. aggiungete metà del latte;
9. lavorate con un po’ di farina;
10. dovete ottenere una pasta morbida e liscia;
11. coprite con un tovagliolo umido;
12. lasciate lievitare 15 minuti nel forno spento;
13. togliete dal forno;
14. aggiungete lo zucchero, il latte rimasto, le uova, 125g di burro, il sale;
15. amalgamate bene il tutto;
16. lavorate con le mani fino a quando si staccherà dal fondo del recipiente;
17. aggiungete la frutta candita e le noci tritate;
18. unite il succo d’arancia, la buccia sia di arancia che di limone e la noce moscata;
19. dividete la pasta a metà e stendetela sulla spianatoia infarinata;
20. formate una sfoglia di 3cm circa;
21. formate un incavo al centro con la mano, ripiegate prima un lato su se stesso, poi l’altro e arrotolatelo verso l’interno;
22. fate l’operazione anche con l’altra sfoglia;
23. adagiate i due panettoni sulla placca del forno imburrata;
24. coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare per 25 minuti;
25. infornate a forno preriscaldato a 200°;
26. fate cuocere per un’ora;
27. sfornate e spalmate sul panettone il burro ammorbidito;
28. fate raffreddare;
29. riscaldate la marmellata di pesche a bagnomaria;
30. spalmatela sul dolce;
31. Preparate la glassa, diluendo lo zucchero al velo con l’acqua e il succo di limone fino ad ottenere una crema liscia da spennellare sui dolci;
32. cospargete con le noci messe da parte;
33. servite.

Fonte: www.ricettando.it

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