Baicoli di Viola

Sciogliere il lievito di birra in 100 gr di latte tiepido. Disporre a fontana 150 gr di farina, versare la miscela di latte e lievito e cominciare ad impastare inglobando la farina poca alla volta aiutandosi con una forchetta. Lavorare l’impasto che dovrà risultare morbido ma sodo fino ad ottenere un panetto liscio.
Metterlo in un recipiente infarinato e farlo lievitare coperto con pellicola per un’oretta. Montare l’albume a neve. Setacciare i restanti 250 gr di farina con il sale, mescolare anche lo zucchero, formare la fontana sulla spianatoia e aggiungere il panetto lievitato. Facendo una leggera pressione con il palmo della mano, formare una cavità al centro e aggiungere il burro molto morbido.
Cominciare ad impastare aggiungendo l’albume montato a neve e il latte rimasto. Se vi piace unite anche un pò di succo d’arancia: in questo caso dosate i liquidi in modo da ottenere un panetto morbido, ma sodo e ben lavorabile.

Quando l’impasto risulta omogeneo, formare quattro filoncini, disporli sulla placca del forno (due per teglia) e lasciarli lievitare coperti da un canovaccio per un paio due ore e mezza circa (io nel forno con la lucina accesa). Trascorso il tempo cuocere i filoni (due alla volta) in forno preriscaldato a 180°C per quindici minuti. Non devono proprio cuocersi del tutto, devono essere solo appena più scuri di quando li avete infornati.
Una volta ripetuto il procedimento per tutti e quattro i filoni, lasciarli riposare due giorni (non di più) coperti. Poi, con un coltello, tagliarli a fette molto sottili, diciamo 3-4 mm, non di più.
Disporre i biscotti ottenuti sulla placca del forno un pò alla volta e farli cuocere ancora a 150°C fino a quando non saranno belli dorati. Si conservano molto a lungo in una scatola di latta o in un sacchetto ben chiuso.

Alcune annotazioni: la ricetta non lo prevede, ma io aggiungo sempre anche un pò di vaniglia, solo un sentore.