Per 4 persone:
- 400 gr di riso
- 2 cipolle
- olio extravergine di oliva
- 200 gr di foglie di ortica tenere
- 2 cucchiai di parmigiano
- 2 noci di burro
- sale
- pepe
- lavate bene le foglie di ortica;
- affettate sottilmente le cipolle;
- fate scaldare 3 cucchiai di olio in una casseruola;
- fatevi rosolare la cipolla;
- aggiungete le foglie di ortica;
- fate cuocere il riso in abbondante acqua salata;
- ogni tanto aggiungete all’ortica un pò di acqua di cottura del riso;
- non deve mai essiccarsi;
- scolate il riso leggermente al dente;
- versatelo nella casseruola dell’ortica;
- aggiungete il burro e amalgamate;
- insaporite con sale, se necessario;
- pepate;
- amalgamate il tutto;
- coprite con un coperchio per 5 minuto;
- servite in piatti individuali.
Fonte: www.ricettando.it
