Per 4 persone:
- 750g di prosciutto crudo magro
- 2 cucchiaini di senape
- sale e pepe bianco
- 1 cucchiaino di timo sbriciolato secco
- 1 mazzetto di odori da brodo
- 1/4 di acqua bollente
- per la salsa:
- 30g di margarina
- 30g di farina
- 1 mestolo del fondo di cottura del prosciutto
- 1 bicchiere scarsi di vino rosso
- sale, pepe bianco, paprica piccante
- 2 cucchiai di panna acida
- per decorare:
- qualche ciuffo di prezzemolo
- due pomodori
- lavate il prosciutto sotto l’acqua corrente ed asciugatelo;
- mescolate in una scodella, un po’ di senape con una presa di sale, un pizzico di pepe, il timo sbriciolato e spalmate la pastella sul prosciutto;
- tagliate gli odori da brodo, metteteli in una teglia, copriteli con l’acqua bollente e adagiatevi il prosciutto;
- mettete il recipiente sul ripiano intermedio del forno già caldo e fate cuocere per un’ora e mezza, avendo cura di irrorarlo spesso con il fondo di cottura in maniera che rimanga morbido;
- a cottura ultimata, togliete il prosciutto dalla teglia, mantenetelo in caldo coperto e, passate il fondo di cottura al setaccio;
- per preparare la salsa, fondete la margarina in una casseruola, buttatevi dentro la farina tutta insieme e lasciatela tostare per 3 minuti, mescolando di continuo;
- diluitela quindi col fondo di cottura del prosciutto e il vino e lasciate cuocere per 5 minuti;
- salate, pepate e insaporite con un pizzico di paprica;
- togliete poi il recipiente dal fuoco;
- incorporate la panna acida e fate di nuovo riscaldare la salsa, senza farla bollire;
- coprite la salsa e tenete anche questa in caldo;
- per guarnire: lavate e asciugate il prezzemolo, dividetelo a rametti, tagliate a spicchi i pomodori;
- prima di servire in tavola, tagliate a fette il prosciutto, disponetele su un piatto riscaldato e circondatele col prezzemolo e gli spicchi di pomodoro;
- servite la salsa a parte in un piccolo recipiente.
Fonte: www.ricettando.it
