Per 4 persone:
- 360 gr di orecchiette
- 100 gr di rucola fresca
- olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di pinoli
- 500 gr di pomodori pachino
- Parmigiano Reggiano
- sale
- pepe
- fate scaldare 3 cucchiai di olio in una pentola alta;
- rosolatevi i pinoli per qualche minuto, mescolando;
- unite i pomodori lavati e ridotti a pezzettini;
- fate cuocere a fiamma media per un paio di minuti;
- cuocete la pasta in abbondante acqua salata;
- scolatela e trasferitela in un piatto da portata caldo;
- unite il condimento di pinoli;
- aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e la rucola precedentemente lavata e ridotta apezzetti;
- insaporite con sale e pepe;
- mescolate bene;
- trasferite in piatti individuali;
- servite con scaglie di Parmigiano.
Fonte: www.ricettando.it
