Per 4 persone:
- 350g di riso Arborio
- 500g di bieta
- 100g di burro
- 5 cucchiai di parmigiano
- brodo di pollo
- 1 cipolla
- noce moscata
- sale e pepe
- lavate la bieta e lessatela senza acqua, scolatela, strizzatela bene e frullatela;
- fondete 30g di burro in una casseruola, unite la verdura, due cucchiai di parmigiano, la noce moscata, il pepe e un po’ di sale se risulta insipido;
- fate insaporire per 5 minuti a fuoco lento;
- affettate e rosolate la cipolla con 40g di burro, unite il riso e fatelo tostare per un minuto, poi fatelo cuocere normalmente aggiungendo brodo caldo;
- mescolate al riso il passato di bieta e fate insaporire per qualche istante a fuoco vivace;
- amalgamate il burro e il formaggio rimasti e servite.
Fonte: www.ricettando.it
