Per 4 persone:
- 200g di pappardelle all’uovo
- 1 melanzana lunga
- 350g di pomodori
- 1 peperone giallo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 mazzetto di basilico
- 25g di prezzemolo
- 1 pizzico di peperoncino
- sale
- 20g di pecorino semistagionato
- lavate e pulite la melanzana, tagliatela a fette spesse, fatele grigliare e tagliale a dadini, poi raccoglile in una ciotola;
- sbucciate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a cubetti e uniteli alle melanzane;
- fate arrostire il peperone sulla fiamma, eliminate la pellicina, pulitelo, lavatelo e tagliatelo a dadini;
- unitelo alle verdure, con prezzemolo e basilico tritati;
- soffriggete a fuoco basso l’olio con l’aglio non sbucciato e il rosmarino;
- eliminate aglio e rosmarino e versate l’olio aromatizzato sulle verdure, aggiungete un pizzico di peperoncino e di sale;
- cuocete le pappardelle in acqua salata, scolatele e trasferitele nella ciotola con le verdure, mescolate e suddividete nei piatti, aggiungete un po’ di pecorino.
Fonte: www.ricettando.it
