- 250 gr di foglie di salvia di grande dimensione
- 120 gr di farina ’00
- 2 albumi di uova piccole montati a neve
- 120 ml di birra
- olio extravergine di oliva
- sale
- lavate le foglie di salvia;
- asciugatele bene;
- mettete la farina in una terrina;
- aggiungete 1 cucchiaio di olio;
- insaporite con un pizzico di sale;
- unite poco alla volta la birra;
- nel frattempo, lavorate con la frusta;
- dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo;
- ponete la terrina al caldo e fate riposare il composto per 30 minuti;
- aggiungere l’albume montato a neve alla pastella;
- mescolate lentamente dal basso all’alto con un cucchiaio di legno;
- scaldate abbondante olio;
- prendete le foglie di salvia e immergetele nella pastella;
- fatele dorare e poi scolare su carta da cucina assorbente;
- adagiete sopra un piatto da portata;
- servite in tavola.
Fonte: www.ricettando.it
