Per 4 persone:
- 1 bicchiere di acqua gassata
- 100g di farina
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale
- foglie di salvia fresche
- 2 albumi d’uovo
- olio per friggere
- in una terrina versate la farina;
- unite l’acqua gassata freddissima;
- mescolate bene con una frusta;
- insaporite con un pizzico di sale;
- unite l’olio di oliva;
- amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo;
- coprite la terrina con un panno pulito;
- fate riposare per mezz’ora;
- lavate sotto l’acqua corrente le foglie di salvia;
- fatele asciugare;
- dopo il tempo di riposo della pastella, montate a nevel’albume, aggiungendo un pizzico di sale;
- unitelo alla pastella, con un cucchiaio di legno dall’alto a ìl basso in modo delicato;
- immergete le foglie di salvia nella pastella;
- fate scaldare abbondante olio in una casseruola;
- friggetevi le foglie in pastella;
- quando risultano dorate fatele asciugare su carta assorbente da cucina in un piatto;
- ponetele in un piatto da portata;
- salate e servite in tavola.
Fonte: www.ricettando.it
