Per 4 persone:
- 4 tranci di filetto di salmone di circa 150g l’uno
- 300g di cuscus
- 200g di cappelle di funghi
- 200g di fagiolini
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- brodo vegetale
- olio d’oliva
- sale
- pepe
- ungete d’olio una pirofila e sistematevi le fette di salmone, salate, pepate e infornate a 180° per circa 20 minuti;
- mondate le verdure, spezzettate i fagiolini, riducete a dadini le carote e affettate sottilmente i funghi;
- preparate un trito finissimo di cipolla e aglio e mettetelo a rosolare in qualche cucchiaiata di olio in una casseruola;
- non appena inizia a imbiondire unite le verdure, salate, pepate, lasciate insaporire per 5 minuti poi ricoprite con il brodo e cuocete a fuoco molto lento per almeno 15 minuti;
- cuocete il cuscus al vapore, versatelo nella casseruola con i funghi e i fagiolini e mescolate bene;
- suddividete il cuscus nei piatti individuali e appoggiatevi sopra un trancio di salmone.
Fonte: www.ricettando.it
