Per 4 persone:
- 1Kg di vongole freschissime
- 500g di pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- 4 fette di pane casereccio
- vino bianco
- un ciuffetto di prezzemolo
- un peperoncino rosso
- una cipolla
- sale e olio
- rovesciate le vongole nel lavello e con una spazzola dura, raschiatele per eliminare le incrostazioni;
- lasciatele a bagno per 10 minuti;
- predisponete una larga padella e mettetevi mezzo bicchiere di vino, uno spicchio di aglio e qualche foglia di prezzemolo;
- buttatevi dentri le vongole e coprite;
- mantenendo la fiamma alta fatele aprire spontaneamente, poi toglietele dalla padella e filtrate il liquido che hanno emesso in cottura;
- in un altro recipiente mettete la cipolla mondata e il secondo spicchio di aglio tagliato a lamelle sottili e 3 cucchiai di olio;
- fate appassire dolcemente, poi unite i pomodori pelati triturati, il peperoncino e salate;
- lasciate cuocere con un coperchio a fuoco lento per 20 minuti;
- adagiate le vongole nel sugo con il loro liquido di cottura e un mestolo di acqua calda;
- cospargete con il prezzemolo rimasto tritato e cuocete per altri 10 minuti;
- tostate le fette di pane e disponetele in fondine individuali, dove servire la zuppa, calda.
Fonte: www.ricettando.it
