Per 4 persone:
- 500 gr di riso
- 200 gr di carne trita di maiale
- 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 2 tuorli di uova sode
- 80 gr di piselli 1 ciuffo di prezzemolo
- 150 ml di salsa di pomodoro
- 1 cipolla tritata finemente
- 50 ml di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- burro q.b.
- sale
- pepe
- Lavate il prezzemolo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con un canovaccio pulito
- Mettete la carne trita in una terrina
- Aggiungete il Parmigiano e il prezzemolo tritato finemente
- Insaporite con mezzo cucchiaino di sale e una grattugiata di pepe
- Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno e poi con le mani
- Formatevi delle polpettine di diametro circa 2 cm
- Mettetele sopra un vassoio e tenetele da parte
- In una casseruola fate imbiondire la cipolla in 4 cucchiai di olio
- Aggiungete i piselli, le polpettine e il tuorlo delle uova schiacciato
- Insaporite con mezzo cucchiaino di sale
- Irrorate con il vino bianco secco
- Fatelo evaporare per qualche minuto a fiamma alta mescolando
- Abbassate la fiamma e aggiungete la salsa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua
- Coprite con un coperchio
- Fate cuocere per 20 minuti, mescolando ogni tanto
- Nel frattempo, fate cuocere il riso in abbondante acqua bollente e salata
- Mettete da parte le polpettine del condimento
- Scolate il riso e trasferitelo nel sugo di piselli
- Mescolate bene e spegnete il fuoco
- Imburrate uno zuccotto
- Versatevi metà del riso
- Sistematevi dentro le polpettine
- Aggiungete il rimanente riso livellando bene
- Coprite con della carta da forno
- Infornate a 180°C per circa 10 minuti
- Togliete dal forno
- Fatelo intiepidire per qualche minuto
- Sformatelo in un piatto da portata
- Servite lo zuccotto di riso in tavola
Fonte: www.ricettando.it
