Per 4 persone:
- 250g di riso Arborio
- 100g di olive verdi
- 30g di burro
- 1 mestolo di brodo
- 100g di pomodori
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale
- fate cuocere il riso in acqua bollente e aggiungete il sale;
- scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente, scolateli, togliete la pelle, i semi e tagliateli a dadini;
- lavate e snocciolate le olive, poi tagliatele a rondelle;
- fate sciogliere 20g di burro in un tegame, unite le olive, lasciatele dorare leggermente, aggiungete i pomodori, il brodo e continuate la cottura per 5 minuti;
- mescolate con un cucchiaio di legno e insaporite di sale;
- scolate il riso al dente, mettetelo in un piatto da portata, unite il burro avanzato, il parmigiano grattugiato e mescolate;
- versatevi il sugo con le olive e servite.
Fonte: www.ricettando.it
