Per 4 persone:
- Un coniglio tagliato pulito e lavato
- olio extravergine di oliva
- 4 spicchi di aglio sbucciati
- 4 rametti di timo fresco
- 20 cipolline fresche
- 100 gr di funchi Champignon mondati e affettati
- 60 ml di vino bianco secco
- 20 gr di burro
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- sale
- pepe
- preriscaldare il forno a 200°C;
- riducete a pezzi il coniglio;
- adagiatelo in un piatto largo;
- insaporite con sale e pepe macinato al momento;
- irroratelo con il vino bianco secco;
- copritelo con della carta di alluminio;
- fate marinare per 2 ore in frigorifero;
- togliete dal frigorifero;
- mettete i pezzi di coniglio in un altro piatto;
- asciugandoli con un canovaccio pulito;
- tenete da parte il liquido della marinata;
- fate scaldare 50 ml di olio in un tegame;
- aggiungete i pezzi di coniglio;
- fateli rosolare bene da tutte le parti a fiamma media;
- unite l’aglio schiacciato e il timo;
- dopo 1 minuto aggiungete le cipolline e i funghi;
- irrorate con metà del liquido di macerazione;
- fate cuocere per 10 minuti;
- mscolate spesso con un cucchiaio di legno;
- togliete dal fuoco;
- trasferite il coniglio con le verdure in una pirofila imburrata;
- infornate per 20 minuti;
- aprite il forno e irrorate il coniglio con la rimanente marinata;
- mescolate con un cucchiaio di legno;
- fate cuocere altri 10 minuti in forno;
- togliete dal forno;
- trasferite il tutto in un piatto da portata;
- decorate con il prezzemolo;
- servite in tavola. Fonte: www.ricettando.it
