Per 4 persone:
- 350g di orecchiette fresche
- 2 melanzane lunghe
- 300g di polpa di pomodoro
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 1 carota piccola tritata finemente
- 1 gambo di sedano a pezzettini
- basilico in foglie
- olio extravergine di oliva
- olio per friggere
- sale
- pepe
- fate rosolare la cipolla, il sedano e la carota in 4 cucchiai di olio di oliva;
- aggiungete il pomodoro;
- salate, pepate e fate cuocere a fiamma media per 30 minuti;
- spuntate le melanzane;
- lavatele bene con bicarbonato diluito in acqua;
- asciugatele e affettatele;
- fatele friggere in abbondante olio bollente;
- sgocciolatele su carta assorbente e salatele;
- cuocete la pasta in abbondante acqua salata;
- scolatela e versatela in un piatto da portata;
- conditela con metà del sugo di pomodoro;
- unite le melanzane e mescolate;
- con un mestolo servite la pasta nei piatti individuali;
- condite con il sugo rimanente e decorate con foglie di basilico.
Fonte: www.ricettando.it
