La scorsa settimana, dopo essere andati noi di NB a provare L’osteria del Pesce Pazzo ( il nuovo ristorante di Via Vignolese 1109/a), abbiamo deciso di chiedere al titolare la ricetta della sua deliziosa insalata di mare per poterla condividere con voi e…abbiamo capito che è piaciuta moltissimo ,vista la grandissima richiesta di avere altre ricette.
Noi, vi accontentiamo subito con una nuova ricetta sempre firmata “Osteria del Pesce pazzo”.
PAELLA DI PESCE ALLA VALENCIANA
Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di riso tipo Parboiled, 6 scampi, 6 gamberoni, 6 canocchie, 200 gr. di seppioline, 200 gr. di calamari, 200 gr. di gamberetti, 500 gr. di cozze, 500 gr. di vongole veraci, 1 coda di rospo da 500 gr., 1 scalogno, 2 bustine di zafferano, fumetto di pesce, un pò di curry, brandy, 1 bicchiere di vino bianco, prezzemolo tritato q.b., aglio tritato q.b.,pepe e sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
In un saltiere con olio di oliva fare soffriggere aglio e prezzemolo tritato, aggiungere canocchie, gamberi, scampi,
fiammeggiare con brandy e cuocere pochi minuti con coperchio. In un altro saltiere con olio di oliva soffriggere
prezzemolo e aglio: per prima cosa mettere le seppioline tagliate a listarelle poi unire i calamari a rondelle, la coda di
rospo a pezzetti e per finire i gamberi; continuare la cottura per pochi minuti con fumetto.
A parte aprire le vongole e le cozze in un saltiere con olio di oliva, prezzemolo e aglio tritati e coprire.
In una casseruola con un fondo di scalogno tritato e olio di oliva unire il riso, allungare con lo zafferano stemperato in un
bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare e unire il fondo di cottura delle vongole, unire il fondo delle seppie, calamari,
gamberetti e coda di rospo; salare, pepare, unire un pò di curry e portare a cottura. Servire con le cozze e le vongole
posate sopra.
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