Tutte le ricette Malpighi sono raccolte in un volume a firma del presidente dell’Acetaia: “Le ricette di Massimo Malpighi”. Un libro che non è solo un libro, ma qualcosa da custodire con gelosia, compagno fedele per la realizzazione di ricette gourmand che soddisfano il piacere del palato. Un piccolo volumetto, dal formato tascabile e l’immagine minimal chic che, utile e versatile, contiene uno spazio “Note” per appunti e pensieri e racchiude al suo interno un prezioso cadeaux. Una penna ad inchiostro, nera e argento, che sulla superficie del cappuccio riporta la firma del giovane presidente. Un oggetto moderno e tradizionale al tempo stesso, sintesi efficace della filosofia di un’azienda che ha i piedi nel passato, le mani nel presente e gli occhi puntati sul futuro. Qualcosa da tenere per sé o da omaggiare a chi desideriamo stupire con un pensiero utile e insolito.
Il volume è prodotto in edizione limitata a 1.200 esemplari, tante quanti furono le bottiglie ottenute dalla prima storica edizione di Saporoso, il condimento balsamico diffuso da Malpighi ormai in tutto il mondo.
Qui di seguito un piccolo “assaggio” di queste ricette prelibate:
COCKTAIL
Primavera Balsamica
4/10 succo di fragola
4/10 succo di mandarino
1/10 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (invecchiato 12 anni) Malpighi
5 gocce di zucchero liquido
Mixer e bicchiere Tambler.
Antico Mosto
3,5 cl Brachetto Terre Filari
3,0 cl Magique Noir
0,5 cl Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (invecchiato 25 anni) Malpighi
Miscelare nel mixer con ghiaccio – bicchiere Gobet lungo.
Bloody Mary Modenese
5/10 succo di pomodoro
3/10 vodka
sale, pepe, tabasco, una goccia di limone
10 gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (invecchiato 25 anni) Malpighi
Mescolare bene – bicchiere a coppa ghiacciato.
Sensation
5 cl rhum bianco
9 cl succo di ananas
2 cl Saba modenese Malpighi
10 gocce di zucchero liquido
Mescolare con ghiaccio – bicchiere Gobet lungo.
Tenuta del Cigno
2/8 vodka bianca
2,1 cl succo di arancia
4 cl Aperol
0,7 cl sciroppo di fragole
1,0 cl Saporoso Malpighi
Mescolare con ghiaccio.
Via Barca 20
4 cl rhum bianco
10 cl succo di ananas non zuccherato
2 cl Cointreau
4 cl Sprite
2 cucchiai di Balsamo di Mela Malpighi
Mescolare con ghiaccio.
ANTIPASTI
Caprese di bufala con pomodori San Marzano, basilico fresco, olio extravergine di oliva e Balsamo di Arancia Malpighi
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di mozzarella di Bufala Campana D.O.P. fresca
4 pomodori San Marzano maturi
un pizzico di sale
olio Extra Vergine di Oliva 100% italiano
Balsamo di Arancia Malpighi
Preparazione:
Lasciare gocciolare la mozzarella di bufala per almeno 20 minuti (per fare in modo che perda una parte di acqua) poi tagliarla a fettine rotonde sottili e adagiarle su un piatto da portata. Tagliare i pomodori San Marzano a fettine rotonde sottili e adagiarle sulle fettine di mozzarella, aggiungere un pizzico di sale, foglie di basilico fresco, un filo di olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. ed infine 2 cucchiai di Balsamo di Arancia Malpighi.
PRIMI PIATTI
Zuppa di porri e patate con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi
Ingredienti per 6 persone :
1 kgporri
800 gr di patate
100 gr di pancetta di maiale
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto di salvia
50 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo di verdura – olio di oliva – sale e pepe
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi
Tritare tutti gli “odori” (meno l’alloro), unirvi sale, pepe e fare soffriggere lentamente in una casseruola con olio e burro. Rosolare insieme la pancetta tritata e bagnare con il vino bianco. Lasciare evaporare ed aggiungere alcuni cucchiaini di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi. A parte intanto nettare e lavare i porri, tagliarli a fettine fino al verde, unirli al soffritto ed aggiungervi una ad una le patate sbucciate (tagliate a cubetti) e l’alloro. Coprire tutto con il brodo e cuocere con recipiente coperto a fuoco basso, fino a quando le verdure saranno cotte e la zuppa avrà raggiunto una densità cremosa.
Maccheroni al pettine con zucchine, menta e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di maccheroni al pettine
8 zucchine piccole
9 foglie di menta
70 gr di Parmigiano Reggiano
mezza cipolla – olio di oliva – sale
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi
Tritare finemente la cipolla mondata e farla appassire con l’olio d’oliva. Lavare le zucchine, tagliarle a dischetti, unirle alla cipolla e farle cuocere per circa 10 minuti. Salare e pepare. Spezzettare le foglie di menta ed unirle alle verdure. Lasciare rosolare leggermente, aggiungere alcuni cucchiaini di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi e spegnere il fuoco. Cuocere i maccheroni in una pentola con acqua bollente leggermente salata e scolarli al dente, conservando un poco dell’acqua di cottura. Saltare i maccheroni al pettine con il sugo di zucchine ed il parmigiano reggiano grattato aggiungendo, in caso si asciugassero troppo, un poco dell’acqua di cottura.
Rigatoni con melanzane e olive all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di rigatoni
500 gr di melanzane
150 gr di olive
500 gr di pomodori San Marzano
1 cipolla
Parmigiano Reggiano
Oilo di semi – olio di oliva – sale e pepe
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi
Lavare ed affettare le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale e lasciarle riposare per un’ora affinchè perdano al loro acqua. Friggerle in olio di semi bollente ed asciugarle con carta assorbente da cucina. A parte preparare una salsa facendo soffriggere la cipolla tagliata a fette sottili. Aggiungervi i pomodori pelati e spezzettati, le olive snocciolate, le foglie di basilico ed infine le melanzane. Togliere dal fuoco ed aggiungere qualche cucchiaino di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi. Coprire e lasciare riposare al caldo. Cuocere i rigatoni in acqua bollente leggermente salata e scolarli al dente. Unirli alla salsa, spolverarli con parmigiano grattato, mescolarli bene e finire con un filo di olio di oliva. Servirli ben caldi.
Tagliatelle verdi con pancetta, radicchio e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di tagliatelle verdi
100 grdi pancetta stesa
2 cespi di radicchio di Treviso
Parmigiano Reggiano
Olio di oliva – sale
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi
Lavare e mondare il radicchio, asciugarlo bene e tagliarlo a striscioline. Soffriggere la pancetta tagliata a cubetti con l’olio d’oliva, unirvi il radicchio e farlo appassire leggermente, lasciandolo però ancora croccante. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente leggermente salata, scolarle al dente ed unirle alla salsa. Spolverare di parmigiano grattato ed aggiungervi alcuni cucchiaini di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi. Servire immediatamente.
Zuppa alla Pavese con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi
Ingredienti per 4 persone:
3 fette di pane in cassetta
1 litro di brodo di gallina
50 gr di burro
4 uova
Parmigiano Reggiano
Pepe bianco
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi
Mettere sul fuoco una padella con il burro e colorare le fette di pane sui due lati avendo cura di non sbriciolarle. Mettere le fette di pane dorato nei piatti individuali, porvi sopra l’uovo e passarlo rapidamente nel forno preriscaldato per fare rapprendere l’albume. Scaldare il brodo e versarlo nei piatti un attimo prima del servizio. Aggiungervi una macinata di pepe bianco, Parmigiano Reggiano grattato e per ultimo un cucchiaino di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi.
Fusilli in marinata di pomodori all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi Ingredienti per 4 persone:
320 gr di fusilli
800 gr di pomodori San Marzano
1 cipollotto
prezzemolo – timo – olio d’oliva – sale e pepe
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi
Sbollentare i pomodori (devono essere ben maturi ma sodi), scolarli, spellarli avendo cura di eliminare tutti i semi, tagliarli in dadolata. Metterli in una casseruola con le foglie di prezzemolo tritate, assieme ai rametti di timo fresco ed al cipollotto, pulito e tagliato fine.
Aggiustare di sale, di pepe e aggiungervi un filo d’olio d’oliva ed alcuni cucchiaini di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi. Coprire e lasciare marinare per mezz’ora. Mettere sul fuoco una pentola con acqua leggermente salata e cuocere la pasta, facendo attenzione di scolarla al dente. Unirla alla salsa di pomodori marinati e saltarla a fuoco vivo. Servire immediatamente in piatti caldi.
Gnocchetti di zucca con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di zucca pulita
150 gr di farina
100 gr di burro
150 gr di parmigiano reggiano
2 uova
noce moscata- sale
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi
Tagliare la zucca a pezzetti e lessarla in acqua leggermente salata. Passarla al setaccio e porla su di un tagliere assieme alla farina ed un pizzico di sale. Aggiungervi i tuorli delle uova, la metà del Parmigiano Reggiano ed una grattata di noce moscata. Lavorare gli ingredienti in modo da ottenere un impasto soffice. Tirare la pasta e formare tanti bastoncini del diametro di circa2 centimetri. Tagliarli a pezzetti di circa1 centimetroe schiacciarli leggermente con l’aiuto dei rebbi di una forchetta. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata poco per volta, estraendoli delicatamente con un mestolo bucato. Servirli nei piatti individuali, condirli con un poco di burro fuso, Parmigiano Reggiano ed alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
